Flan Van Aubergine, Parmaham En Langoustines

Voorgerecht

Klaar in 30 min
Moeilijkheid : 2
Flan van aubergine, parmaham en langoustines

Voor 4 personen

- 500 g aubergines
- 20 g parmezaan
- 3 hele eieren
- Nootmuskaat naar smaak
- 30 g witte ui
- 20 g wortel
- 0,8 dl witte wijn
- 2 laurierblaadjes
- 30 g selder
- Peper en zout, naar smaak
- 20 g extra vierge olijfolie
- Roze peper, naar smaak
- 1 citroen
- 200 g parmaham
- 500 g hele langoustines

Voorbereiding

1. Bak de aubergines in hun geheel in de oven op 180 °C, tot het vlees zacht aanvoelt wanneer u erop duwt. Schil ze vervolgens, verwijder het eventueel opeengehoopte water in de schaal en mix. Voeg de eieren, de parmezaan, het zout, de peper en de nootmuskaat bij het auberginevlees en meng goed.
2. Vet bakvormen in en bestrooi ze met parmezaan. Vul ze op met de auberginevulling en dek af met een vel aluminiumfolie.
3. Zet de bakvormen in het stoommandje en laat 12 minuten garen in de snelkookpan met 4 dl water nadat het ventiel is beginnen te fluiten. Laat de gepelde langoustines (met kop) ongeveer 2 minuten in de bouillon garen met de selder, wortels, ui, het zout, de laurier en de witte wijn nadat het water zijn kookpunt heeft bereikt.
4. Haal de aubergineflans uit de vorm en schik op een bord met de langoustines die u op smaak brengt met een vinaigrette op basis van de olie, het citroensap, het zout en de roze peper. Werk af met twee sneetjes parmaham opgerold tot een roosje.